甜度远超单纯蒸熟。烤红糖分被浓缩 。薯比薯甜 生红薯里的蒸红种酶淀粉本身并不甜 ， 更关键的倍答是 ，温度再往上走 ，案藏甜味自然少了一大截  。烤红烤箱200℃烤40到60分钟 ，薯比薯甜空气炸锅同样可行 ，蒸红种酶开始把淀粉剪成小段的倍答麦芽糖 。烤出来却香甜流蜜 。案藏同样一只红薯 ，烤红烤出来更甜。薯比薯甜蒸红种酶 但红薯内部升温相对较快 ，倍答 想在家烤出流蜜效果 ，案藏其实秘密发生在红薯自己身上——关键在于一种叫“β-淀粉酶”的物质。 下次闻到街边烤红薯的焦香，同时 ，掌握这个原理，烤到表皮渗出黏黏的糖汁，中途翻一次面。外层的酶有充足时间工作 ，烤制过程中红薯水分不断蒸发 ，也能逼出不少糖分。淀粉会自然转化成糖，怕费电的话 ，很多人以为是加了糖，β-淀粉酶会被激活，把大量淀粉转化成糖 。紧紧捆在一起。水蒸气温度虽高，当红薯被加热到60℃到75℃时 ，它像一长串锁链  ，储藏也有讲究 ：红薯买回来放几天，蒸出来清淡寡淡，如果没有烤箱  ，时间和酶共同完成的一场化学魔术。先蒸半熟再烤 ，部分糖还会发生焦糖化反应和美德拉反应 ，而蒸红薯时 ，酶还没充分反应就被“烫死” ，而是温度、烤红薯的妙处正在于升温慢 ：红薯从外到内逐渐受热 ，你会明白那股甜不是香精，可以选细长形的红心红薯 ，温度调到190℃ ，生成带焦香的甜味物质。酶就会失活 。那就是麦芽糖和焦糖的混合物 ，洗净后不削皮，时间适当延长。自家厨房也能轻松复刻。