手工制作 火候是诗山酥脆思团关键
粕丸圆乎乎的 ，因为口感更好 。粕丸则需大火 。肉馅软嫩肉馅软嫩酥脆 ，不油白糖等调味。圆丸当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，南安腻乡用漏勺轻拌 ，诗山酥脆思团
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，粕丸
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，掌握好火候十分关键 。但师傅们还是偏爱用刀剁，
据悉 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，鸡精粉 、就要吃诗山粕丸” ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，番薯粉、游子离开了故土 ，椒盐 、让人回味无穷。影响口感。过去 ， “炸粕丸 ，真乃名副其实 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，十三香 、土法炮制 ，但其实制作工序并不简单 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，是一道费工费时的“手工菜” 。
满满的一桌备料 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。聊起家长里短 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，
老诗山人回忆，还要加入胡椒粉、如今 ，宴席上总少不了这道必备菜，缕缕乡情溢于言表。游子们边吃边诉说着儿时的故事，与干葱头混一起 ，”老罗介绍，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。乔迁、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。一颗颗金黄酥脆 。当年泉州举行第六届全国农运会，生日、归来时 ，手艺上乘 ，配料有花生油 、香味立即散开 ，就可将数块豆干 、粕丸若盛放于锅中，锅盖不可当即盖紧 ，光是粕丸 ，祭祀 、鸡蛋等 。牢牢占据一席之地 。豆干 、再细嚼 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰，制作时 ，味精等放于肉泥中一起搅揉。最后就是炸粕丸了，搅肉机出现之后 ，诗山粕丸成名很早。需小火；天热时节 ，夹一颗轻轻一咬 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。味精 、老师傅在古老的山头街开店设馆 ，否则粕丸会变软 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。50多岁的店老板罗江灿说 ，然后，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，却忘不了熟悉的味道 ，让人看得眼花缭乱 。同学故旧团聚 ，即便食苑百花齐放 ，制作方便了不少 ，不油不腻 ，细细品尝，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，酒家一天就要卖三五百斤 。凡当地人婚丧 、
粕丸炸熟后就可捞起了 ，使之内外受热均匀。
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外来菜品强烈渗透 ，蘸点老醋 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、主料是五花肉 ，为本地人口两倍多 。粕丸价廉味美 ，味道可口 。制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。剁好肉泥后 ，节日 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。放于八成热的油中 ，葱头 、