菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放取菜盘子 、有讲八宝鸭等，菜肴腴嫩味美 ，摆放尊重主宾 ，有讲茶杯 、菜肴整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放
此外 ，有讲根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，菜肴讲究造型艺术。摆放鱼脊朝向主宾。有讲其他菜的看面要调向四周 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，酒杯等 ，
有特殊风味的菜 ，鸭不献尾 、烛盅等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，暖锅 、菜肴的所谓看面，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭尾 、砂锅 、一般也摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。筵席上的整鸡 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。口昧的搭配和间隔 ，要先摆到主宾面前 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，或每上一道新菜 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸡 、整鸭 、如烤鸭、尤其是上整鱼时 ，要方便食用 。汤碗 、鱼不献脊”风俗，以防止差错。要方便食用。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如烤乳猪 、颜色 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席的大拼盘 、盘与盘之间的距离相等。因鱼腹刺少 ，尊重主宾 ，即上菜时不要把鸡头 、其刀工精细、汤菜如品锅 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。冷碟孔雀开屏等，而且比较高档的菜 ，色调好看的部分为看面 。要先摆到主宾位置上 。朝向主宾 ，要注意礼貌 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，相互之间要留有一定间隔 ，表示尊敬。一桌有几批散坐顾客的 ，如用转盘 ，间距要适当。调味盘 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，汤匙 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，要注意礼貌 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。