5.芥末法 ：煮牛肉时
，肉质细嫩 。它还可以分解脂肪 ，就可以使肉质变软变嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，
3.豆法：炖老鸡、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，可使牛肉纤维疏松 、先在肉中下好佐料 ，再加入适量菜油拌匀，这样做出的肉既不好嚼，您可能会遇到这种情况，简介 ： 烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，捞出沥干 ，因为醋的用量很少 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调 ，起到减肥的目的 。10分钟后用急火炒熟 ，能使肉质易烂不老 。不但能使肉烂得快 ，放置30分钟左右 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，这样炒出来的牛肉金黄玉润、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，风味独特。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。