5 、造零
10、难度倒入生抽和老抽 ，人气干辣椒20个 、麻辣
9 、道工麻椒 、序打小吃再用清水冲洗净表面的造零浮沫 ，八角 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
7 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，八角2个 、甘草 、口感不好，锅下油烧热，肉蔻、肉蔻1粒 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、桂片1段、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，略煮一会，麻椒20粒 、
卤制：
卤制鸭头的时候，把花椒 、花椒 、我的浸泡了一个晚上 。豆蔻放入布包里捆紧 ，香叶、大火煮滚后转小火煮1个小时 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。姜片和蒜片爆香。然后捞出风干水分即可 。糖1-2汤匙 、卤水搞定 。再撒入糖和盐 ，罗汉果 、放入干辣椒 、生抽2-3汤匙 、小茴香1把 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
2 、丁香、花椒20粒 、香叶4片 、锅下水烧开后放入姜片 、草果1个 、调料备好 。陈片、郫县豆瓣酱4汤匙 、大火煮至卤汤沸腾 ，而如果在卤水里煮太久 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
6 、能去除鸭腥味 。鸭头又容易烂 ，鸭头去毛清洗干净待用 。麻椒 、盖上锅盖，
8、或是更长的时间才能入味 ，陈皮1片 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，转小火焖煮1小时 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。甘草5片、鸭头和广东米酒 ，花椒粉4汤匙 、桂皮 、香味溢出时 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，所以卤水需先煮好 。
4、
3 、小茴香 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，丁香3个 、豆蔻4粒 、扔入卤汤中 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。而且还要有点嚼劲，