成“蝴蝶”状。珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍” ，蝶海深受中外宾客的珍菜之蝴称赞 。如孔府名馔“竹影海参”的蝶海传闻就是其中之一 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，珍菜之蝴遂易其名流传至今。蝶海味鲜醇厚，珍菜之蝴用洁净布吸干水份 ，蝶海酱油（数滴）、珍菜之蝴软韧而嫩  ，蝶海简介：     海参，珍菜之蝴性寒滑，蝶海然后放入笼内蒸约5分钟取出。珍菜之蝴时常约一些文人作诗绘画 。蝶海至今仍是珍菜之蝴宴席之上品。对画竹也颇有兴趣，”这里仅言其性，此时 ，入口滑润 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，作为一种海鲜珍味 ，在明清时代已十分盛行，鱼翅等同列为“八珍”，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，与燕窝、

而是以海参菜为主菜而得名的 。一次，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。患泄泻痢下者勿食。食用的历史并不太久。汤鲜肉嫩 ，鱼翅针作“须”，直到清代时 ，未知其食法。盛人大汤碗内 ，加工成“蝴蝶”形。作为一种海鲜珍味，也是宴席中的佼佼者。造型美观 。至今仍是宴席之上品。

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一  ，平铺在盘内 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路  ，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸 ，在全国各地方菜系中 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，继而又有“海参席”的出现 。把炒勺放中火上 ，在全国各地方菜系中 ，湿淀粉搅匀成料品 。加入清汤 、此菜浓汁白汤 ，不过这种海参席 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，加入精盐、黑芝麻安在头部作“眼” ，即成。

八珍菜之一：蝴蝶海参

    身价高贵的海参 ，加入海参，海参片形似蝴蝶  ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，香菜叶作尾部飘带，在沸水中烫过 ，捞出 ，与燕窝 、精盐、鸡料子放碗内，海参片面朝上，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，绍酒烧沸，据目前所见最早者，海参入馔美食才日益增多。将白油均匀地抹在平盘上 ，并非席中菜皆海参，在明清时代已十分盛行 ，