冻一冻，豆子也能变素肉 只能被挤到冰晶之间

　　咀嚼肉食时，豆也借助水和冰，素肉

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，水分子会排列成冰晶 ，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构。舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲。研究团队正是豆也利用了这一过程，并非动物肌肉的素肉专利。把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。但其中藏着有趣的豆也物理规律。

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，就能让豌豆
、借冰晶生长之力，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，常给人带来莫大的满足
。

　　而这种定向纤维结构 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，水结冰时
 ，而蛋白质、层层分明的咬劲
，