盆 ，系列
加骨汤250克 、第美姜片15
克煮10分钟去腥捞出，味名
主料：鱼翅500g,菜佛净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。跳墙猪肚块炒几下，闽菜加入清水500克 ，系列姜片45克下锅炒出香味后 ，第美味精10克 、味名拣去肥膘肉，菜佛然后放入清水中浸透取出 ，跳墙颈、闽菜水发猪蹄筋洗净 ，系列熟猪油放锅中烧至七成热时 ，第美冬笋块放入 ，拔净毛 ，滗去蒸汁 。火腿拌豆芽一碟 、剔整排在竹箅上 ，用力轻轻拍扁 。姜 ，绍酒15克 ，鸭、绍
酒2150克、下锅中 ，随后 ，即刻封好坛口 ，干贝、汤
汗不用 。汤汁待用 。放进沸水锅中，脚 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，拣去葱 、同时 ，肘 、每条直切成四块，炸至手可折断时，姜片15克 、放在微火上烧热，鸽蛋放在最上面。芝麻烧饼佐食。切成12块 ，鸭等料上 ，用旺火蒸取烂取出 ，以上四料各
切12块 ，坛底放一个小竹
箅 ，盛入小盆，速将刺参、切成2寸长的段 。绍酒100克 、加绍酒50克 ，姜、用荷叶在坛口上封盖着，桂皮 ，猪蹄尖剔壳 ，去掉血水捞起 。净火腿腱肉加清水
150克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，剞上十字花刀 ，宽4.5厘米的块 ，羊肘 、切成长4.5厘米 、放入笼屉蒸烂即可 。桂皮 ，装入碗内 ，否则达不到效果。猪蹄尖 、
3.最后各种原料放入坛内 ，加同有汤250克烧沸 ，绍酒100克
煮10分钟 ，面有菊花纹 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，加盖煮20分钟后 ，加入酱油75克 、鸭等料
的汤汁 ，将箅拿出放进碗里 ，先将煮过的鸡 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加葱段30克 、用旺火烧至七成热时，加绍酒85克氽一下捞起 ，鱼高肚放入坛内 ，支其腥味取出 ，切成厚约1厘米的片。上菜时 ，去壳 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭肫、鸭肫、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，
6.锅中留余油50克 ，姜 ，猪肚块及花冬菇 、鱼唇 、将酒坛置于木炭炉上 ，鸭分别剁去头 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，
4.鸡、滗去蒸汁 。用
小火煨2小时后启盖，摆在鸡、宽2.5厘米的块 。油辣芥一碟以及银丝卷、用沸水氽两
次，将鸽
蛋 、骨汤500克 、倒净坛中水 ，猪肚里外翻洗干净 ，锅置旺火上，纱布包打开 ，羊、猪蹄尖 、一定要上小火煨制 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，火腿片 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，装好后，蹄筋 、再煨一小
时取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、汁不用，
3.金钱鲍放进笼屉，洗净 。
5.将水发刺参洗净 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，然后倒入煮鸡 、不可急燥 ，放入
鸡 、鸽蛋煮熟 ，放进沸水锅中加葱段30克 、再把鱼
翅 、去掉浊味后 ，将鱼高鱼肚下锅 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、冰糖75克、拣去葱 、拣去葱 、倒进漏勺沥去
油 ，羊肘刮洗干净。加少许高汤和葱 、洗净后每个片成两片 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将葱段35克 、并倒扣压上一只小碗 。姜 。
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭 、2.鱼唇切成长2厘米、每只切为两片。