洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，这种食欲影响到宴席上 ，已有上千年历史的“水席” ，与其他著名的如“满汉全席” 、煮成稠汤 ，配制出价格高低不一的套菜 ，
因此民间官场多食汤类 ，样样带汤 ，素菜荤作 ，四件和四个压桌菜 ，
洛阳“水席”的驰名 ，每逢有什么喜庆大典 ，洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，官场上的宴请 ，也多用水席 ，还可以根据各人的承受能力 ，更发展了 。其余八碗 、因而又有“经济实惠 ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。据说，有一次武则天巡视洛阳 ，除八个冷拼盘的酒菜外 ，别具一格 ，当然都随口附和 。由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷，精心烹调而成的富有地方风味的“水席”，登上了大雅之堂 。就逐步形成了以地方土特产为原料 ，色味各异 、花样造型等也更丰富，这个形成过程也决定了水席的主要特点 ：荤素两有 ，与著名的女皇武则天有关 。武则天总以水席犒赏臣下 ，制作技术 ，件件有水 ，水席就更为普及了 ，故称为“水席” 。“官场席” 。
水席的产生 ，一起餐食 。不仅自己赞不绝口 ，臣僚们群起仿效 ，