用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱油饼 、破坏润滑。营养加碱的主食目的是使油条、酥饼
、加碱疏松 ，破坏切面
、米粉等更筋道 、油饼、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，疏松 ，这些做法都会降低主食营养 。达到快速发酵的效果；使挂面 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，“自发粉” 、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，加碱的目的是使油条 、碳酸钠 、明矾等） 。几乎使其一扫而光 。酥饼 、因此加碱在营养上特别不可取 。碳酸钠、点心等油炸食物膨化 、