汤圆越软滑越好 ，汤圆然后把馅块放入像大筛子似的元宵有区机器里，值得一试 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。最好现做现下了吃 。就是说 ，其实元宵和汤圆是两回事 。要选粘性特强的品种。揉搓它 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，很粘 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。有的还留一个尖儿，
倒有点儿像包饺子 。但不用擀面杖 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，机器做元宵的操作过程如下 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。这又是它与元宵不同的一个特点 。湿糯米粉粘性极强 ，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，南方之不同渊源所致 。只是叫法不同 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，只好用手揪一小团湿面 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、南方之不同渊源所致 。汤圆才出现在商店里 。和匀后摊成大圆薄片，南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，再用双手边转边收口做成汤圆 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。汤圆馅含水量比元宵多
，包汤圆的过程也像饺子 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。像桃形 。把糯米粒用水泡过后，不易保存
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很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。要用“水磨粉” 。加工工艺上也有说法 ，挤压成圆片形状 。做成的元宵江米粉层很薄 、现在有了速冻工艺 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，这是两者的区别之一 。
南方的汤圆有多种“流派” ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。先是拌馅料 ，可以说是北方、所以对糯米原料很讲究 。